酒在陈年过程中有耗损是正常现象，这些耗损的产生可能是自然的减少现象(软木塞吸入部分酒液)，也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。耗损Ullage值得关注。常见耗损都有哪些？

　　拍卖的陈年老酒都会标示着酒品状况信息，比如說Very high shoulder & minor label damage。这里指的shoulder代表着葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表着其耗损程度。液面高度越低代表着瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。

　　因此购买陈年葡萄酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低于正常标准时，应避免购买，或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。

　　一般来说， Neck (见上图)是的液面高度，若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液面高度，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。

　　Very High Shoulder

　　对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。

　　High Shoulder

　　代表着已有蒸发现象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

　　Mid Shoulder

　　代表着该葡萄酒是存藏品质不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。

　　Low Shoulder

　　代表着该葡萄酒质的不确定性高，除非是稀少的收藏品，否则不建议购买。

　　Below Shoulder

　　基本上已经Undrinkable。

　　对于Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶来说，由于没有shoulder瓶颈肩，一般都已液面离软木塞的公分来衡量(见上图)。

　　Current Ullage或2 CM (见上图)是的液面高度，若12-25年以上的葡萄酒

　　3 CM是正常的液面高度，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。

　　5 CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。