葡萄酒一旦开瓶很容易变质腐坏，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味。因此打开的葡萄酒尽量能喝完不用储存。有时为了防止剩酒也可以选择容易较少的葡萄酒，像350ml，500ml等都可以。

　　小葡萄酒因为酒精含量不很高(8~14%之间)，所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定，开瓶后不会变质，因此尽快喝掉。如果一瓶正常容量的酒(750ml)确定喝不完，大可选购半瓶装(375ml，所谓的1/2bottle)或美国开始流行的500ml装的(老美认为500ml装的酒是"perfectfortwo"──两人享用恰恰好)。

　　「不过量」是我们享用酒精饮料的准则;为了怕浪费或变味，勉强把750ml的酒全部喝完而导致过量，那真是得不偿失。

　　不过小瓶装的酒目前市面上并不多，因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的「祸首」是空气，所以其中一种称为vauc-vinwinesaver的荷兰原产的小设施就是利用一组」特殊塑料塞子和抽气「帮浦」装瓶中空气抽掉后密封。

　　据厂商宣称使用本组设施可延长葡萄酒的寿命达2周，但依我的使用经验来说，3～4天是大部分酒的长寿命(这不是「盖棺论定」，因为我使用的次数并不是很多，而且也没有经过有计画的实验证实)。抽气后的酒还是存放在冰箱中(直摆)。如果是红酒的话，下次要喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间，让温度上升到合适的温度(摄氏18度左右)后才享用。

　　另外一种称为vintage keeper的道具是包含一罐氮气和一个特殊塞子(利用一条塑料管子与氮气连接)。当你按下塞子时，氮气会灌入酒瓶中，一方面因氮气的压力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空气重的氮气自然将酒与空气隔离，延长酒的寿命。