桃红香槟似乎是一款偏女性的酒，也正是一个女人早创造了这种做法——19世纪初的凯歌香槟的彭莎登夫人。在法国香槟地区，有许多传奇的“香槟寡妇”，包括Pommery的路易斯夫人，她们不断推陈出新，改变了整个香槟世界的格局。桃红香槟产量凤毛麟角，堪称香槟中的另类贵族。一抹娇羞的粉色，总是能给一场聚会带来一点异样的心动。它倾泻而出的粉色却像是羁押在瓶中已久的粉色灵魂。

　　葡萄酒按颜色分类有红、白及粉红葡萄酒之分。在香槟族群里，基本没有红色香槟，黄色色调的白香槟在产量和种类上都是主流，而桃红香槟产量凤毛麟角，也被称作“玫瑰香槟”，堪称香槟中的另类贵族。如果品饮桃红香槟，会发现它娇涩的外表下，饱含着一颗强壮的心。许多款桃红香槟口感虽然润顺，性格却桀骜，格局硬朗，没有半点粉红的柔弱感。

　　由于特殊的酿造工艺，比起黄金一般的香槟，桃红香槟常常散发出葡萄的自然清新和淡淡果香，但根据酿酒者的喜好不同，它不一定是甜的。

　　酿造工艺

　　香槟酿造工艺原本就堪称复杂，桃红香槟需要在复杂工序中添加另一道工序：颜色的获取。得到这迷人的粉红色只有两种方法，一是软浸提法，即小心轻微地让酒液与带皮红葡萄接触，从果皮中获取颜色;另一种是调配法，即加入少量香槟区产的红葡萄酒，然后再进行瓶中二次发酵，添加比例一般由酿酒师控制，添加越多，风味越强劲，带着一点单宁的涩，也有一些野性的美感。

　　并非所有桃红香槟都是淡粉色。基于调配手法、着色工艺，以及陈年时间不同，色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红，到沉稳铜红及深玫瑰红。变化中魅力无穷。采取浸提法酿制的桃红香槟在色泽上会趋向更深。

　　两种颜色获取的方法均是在严格制度的规定下进行，成为决定桃红香槟品质与特征的关键环节，把握起来并非易事，也是桃红香槟稀有和名贵的原因。相对而言，浸提法更繁琐、需要更多把握，用这种方法酿造的酒行也较少。使用浸提法酿制的桃红香槟也都成为极具个性的代表。

　　香槟中的另类贵族

　　尽管市面上有许多不同品牌和不同类型的桃红香槟，但只有一种是真正的——葡萄酒专家坚持认为只有产于法国香槟区(位于巴黎的东北边)的香槟才是正宗的香槟。

　　较之同样产自这一地区的普通香槟来说，桃红香槟由于制作难度更高;而同样是桃红香槟，也有年份(vintage)及无年份(non-vintage)之分，年份桃红香槟显得更为难得，因为不是所有的年份都能做出高品质的桃红香槟。

　　在每个等级香槟里，不管是一般香槟、较高级的年份香槟、以至各香槟酒厂引以为镇店之宝的香槟——桃红香槟都更加显得昂贵稀有，是酒饕们心目中的无上珍酿，只有在特别的时刻才舍得开瓶品饮。

　　让味蕾尽享浪漫时光

　　用桃红香槟来制作漂亮可人的鸡尾酒再合适不过了，也非常适合在所有的浪漫场合享用!